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週末は晴れても、雨でも

ごはんゆく年来る年 〜お雑煮編

我が家のお雑煮は2種類(^^)/


◎焼き穴子入り白味噌仕立て
(焼き餅、焼き穴子、大根、金時人参、かまぼこ、セリ)
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兵庫県出身の旦那実家のお雑煮を元旦に。

甘めの白味噌仕立ての”京風”に、焼き穴子





◎鶏肉入り澄まし仕立て
(焼き餅、鶏肉、長葱、かまぼこ、セリ)
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私の実家のお雑煮を2日目に。

鰹出汁とコンソメのW出汁のすまし仕立て

普段は"三つ葉"ですが、今年は売り切れで入手できずにセリで代用。




◎お正月のお供え
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食卓と同じものを揃えて、お供えします。



by kame-kameko | 2019-01-04 20:30 | たべもの

ごはんゆく年来る年 〜2019年明け編

2019年元旦の食卓
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今年の手作りおせちは、ほぼ例年通り7品

お煮しめ、田作り、数の子、伊達巻

栗きんとん、柚子釜紅白なます、きんぴらごぼう







 +++ レシピ備忘録(は参考レシピのHP)+++
 +++(→カッコ内)は来年のための変更点 +++


まず30日に鰹出汁を2L作り置き。
数の子の塩抜きを開始(真水に丸1日)
"なます"と"伊達巻"の2品作って味を馴染ませておいた。
大晦日のおせち作りがとっても楽に(^^)/


◎紅白なます →レシピの砂糖半量、酢3倍をベースに…
三浦大根 1/2本
金時人参 1/3本
塩揉みして水気を切ったものを合わせて材料650g

白い甜菜糖 大さじ5
酢 150cc
鰹出汁 50cc
塩小さじ 1/2
柚子皮 適量

※今年は三浦大根がお高かったので、普通の大根にしたら
 シャキシャキしすぎ。悪くないけど、やっぱり三浦大根がベター
※普通の白砂糖の場合は大さじ3程度か。
※来年は”みりん大さじ1”を追加で入れる。
※柚子の果汁を少し入れてもいいかも。
※今年の柚子の実は蜂蜜漬けにした。(ついでにキンカンも)


◎数の子 →
※小さめの数の子だったので、塩抜きは〜真水1日
 〜薄い塩水2〜3時間程度。味を見て調整。
※レシピより醤油少なめ、みりん倍量でもいいかも。
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◎伊達巻 →
はんぺんと卵をハンディブレンダーでなめらかにして
超簡単オーブン焼きでたっぷり(^^)/

はんぺん 120g
玉子 4個
白いてん菜糖 大さじ4
煮切ったみりん 大さじ2

※クッキングペーパー型に入れて、空気を抜く。
 (気泡があると変形して膨らむので)
※熱いうちに巻き簀で成型
※オーブン上段170〜180度で20〜30分程度


◎きんぴらごぼう
時間に余裕があったので、いつもの感じでサッと。
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ニシンの昆布巻きは市販品だが…
一昨年の小さなものより、今年の太巻き状の方が断然美味しい^^





◎お煮しめ →
里芋、花蓮根、手綱こんにゃく、ごぼう、ねじり梅人参、筍、インゲン

※蓮根を下ゆでするときは”アルミ鍋”を避ける。
※砂糖は白いてん菜糖で倍量。砂糖と同量のみりんを加えよう。
※レシピはかなりあっさりさっぱり系で飽きない。
※煮しめ用の干し椎茸は小さめでよし。


◎栗きんとん → レシピの砂糖半量、水飴・シロップ無し
さつま芋 400g
クチナシの実 1個
砂糖 1/2カップ
みりん 大さじ2
塩 小さじ1/6

※砂糖の量はさつま芋の甘みによって調整する。
※お芋の煮汁を少しずつ加えながら、きんとんを鍋でよく錬る。
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◎マーマレード田作り →レシピアレンジ(少なめ適量)
ごまめ20g
ミックスナッツ20g
白胡麻適量
マーマレード70g
醤油小さじ1/2

※ごまめとナッツは、レンチンではなくフライパンでじっくり炒る方が
 断然美味しくなる!
※味はマーマレードで決まる。今年のは美味しい(^^)/
 今年は頂き物の新宿高野の果実ジャム






◎お屠蘇代わりの祝い酒
 『純米吟醸 あらしばり 真澄』
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長野県諏訪市の純米吟醸生原酒(旦那チョイス)



++++++++++++++++++++++++++++

手前味噌ではあるけれど、やっぱり手作りがホッとする。

大掃除を少し簡単に済ましてでも、料理をすると気持ちがいい。

無心になりながらも、工程管理で頭の中を整理していける感覚。

そして完成系を目と舌で確認できるのが楽しい(^^)

そろそろ黒豆煮てみようかな〜^^

by kame-kameko | 2019-01-04 12:10 | たべもの

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