17年目の味噌仕込み 〜材料編

仕事の都合や体調不良も重なって、

私史上最遅になってしまった、今年で17年目の『味噌仕込み』

時期を外すと、材料仕入れも思うようにならないことを実感。

来年はちゃんと寒明け頃に仕込もうと心に誓いました(・_・)/

・・・近年同じ反省ばかりだな・・・



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材料の仕入れ先は、昨年と同じく福井県のマルカワみそですが…

単品が品切れで、泣く泣くセットを購入

【有機栽培手作り味噌セット（甘口）白米麹】
　（出来高7kg・￥6,172-）x2セット



◎平成28年度北海道産の有機栽培大豆　1.3kgx2袋＝2.6kg




◎平成28年度秋田産有機栽培米の蔵つき白米麹3kg
　＋赤穂の甘塩850g＝塩きり麹3.85kgx2袋

この材料配合は昨年の配合（大豆1.6kg：麹2kg）と比べて

かなりの甘口になるので、若干調整しながら仕込むことにしました。

仕込み編はまた明日〜(^^)/







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昨年仕込んだ『自然栽培』材料でのお味噌の出来が

ものすごく良かったので　→★

今年も自然栽培で！と思っていたら・・・

麹ブームや蔵付きの麹菌の不具合の理由から、

なんと「品切れ」！(T0T)/

おまけに有機栽培米の米麹も品切れ！Σ（￣Д￣;）

在庫があった「味噌仕込みセット」は麹に塩が混ざって出荷されるので

塩分の調整が出来ない・・・・困った、こまった・・・

う〜ん。いろいろ考えて「甘口」の多めの麹で調整してみよう！

ということで今回の運びに…f(~~;)