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17年目の味噌仕込み 〜材料編
仕事の都合や体調不良も重なって、
私史上最遅になってしまった、今年で17年目の『味噌仕込み』
時期を外すと、材料仕入れも思うようにならないことを実感。
来年はちゃんと寒明け頃に仕込もうと心に誓いました(・_・)/
・・・近年同じ反省ばかりだな・・・
++++++++++++++++++++++++++++
材料の仕入れ先は、昨年と同じく福井県のマルカワみそですが…
単品が品切れで、泣く泣くセットを購入
【有機栽培手作り味噌セット(甘口)白米麹】
(出来高7kg・¥6,172-)x2セット
◎平成28年度北海道産の有機栽培大豆 1.3kgx2袋=2.6kg
◎平成28年度秋田産有機栽培米の蔵つき白米麹3kg
+赤穂の甘塩850g=塩きり麹3.85kgx2袋
この材料配合は昨年の配合(大豆1.6kg:麹2kg)と比べて
かなりの甘口になるので、若干調整しながら仕込むことにしました。
仕込み編はまた明日〜(^^)/
++++++++++++++++++++++++++++
昨年仕込んだ『自然栽培』材料でのお味噌の出来が
ものすごく良かったので →★
今年も自然栽培で!と思っていたら・・・
麹ブームや蔵付きの麹菌の不具合の理由から、
なんと「品切れ」!(T0T)/
おまけに有機栽培米の米麹も品切れ!Σ( ̄Д ̄;)
在庫があった「味噌仕込みセット」は麹に塩が混ざって出荷されるので
塩分の調整が出来ない・・・・困った、こまった・・・
う〜ん。いろいろ考えて「甘口」の多めの麹で調整してみよう!
ということで今回の運びに…f(~~;)
私史上最遅になってしまった、今年で17年目の『味噌仕込み』
時期を外すと、材料仕入れも思うようにならないことを実感。
来年はちゃんと寒明け頃に仕込もうと心に誓いました(・_・)/
・・・近年同じ反省ばかりだな・・・
++++++++++++++++++++++++++++
材料の仕入れ先は、昨年と同じく福井県のマルカワみそですが…
単品が品切れで、泣く泣くセットを購入
【有機栽培手作り味噌セット(甘口)白米麹】
(出来高7kg・¥6,172-)x2セット
◎平成28年度北海道産の有機栽培大豆 1.3kgx2袋=2.6kg

◎平成28年度秋田産有機栽培米の蔵つき白米麹3kg
+赤穂の甘塩850g=塩きり麹3.85kgx2袋

この材料配合は昨年の配合(大豆1.6kg:麹2kg)と比べて
かなりの甘口になるので、若干調整しながら仕込むことにしました。
仕込み編はまた明日〜(^^)/
++++++++++++++++++++++++++++
昨年仕込んだ『自然栽培』材料でのお味噌の出来が
ものすごく良かったので →★
今年も自然栽培で!と思っていたら・・・
麹ブームや蔵付きの麹菌の不具合の理由から、
なんと「品切れ」!(T0T)/
おまけに有機栽培米の米麹も品切れ!Σ( ̄Д ̄;)
在庫があった「味噌仕込みセット」は麹に塩が混ざって出荷されるので
塩分の調整が出来ない・・・・困った、こまった・・・
う〜ん。いろいろ考えて「甘口」の多めの麹で調整してみよう!
ということで今回の運びに…f(~~;)
by kame-kameko
| 2017-05-08 12:10
| たべもの
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