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フリーお気楽建築士 兼 主婦の黒猫とのくらし
by kame-kameko
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15年目の味噌仕込み

いつも忙しい年度末と重なるのですが

今年は早めの仕込みができたので

旦那がお手伝いしてくれました(^^)/
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今年も2kgの大豆を煮る作業からGO!
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普通の鍋でもいけますが、圧力鍋が断然早い!!
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大豆を煮ている間に、米麹と塩を混ぜる『塩切り』をしておきます。
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強い見方のハンディーブレンダーで茹で上がった大豆をマッシュ!!
f0054859_16363486.jpg



潰した大豆と塩切りした麹を瓶でよーく混ぜます。

塩や麹が水分を吸うので必要なら煮汁を加えながら

目安は耳たぶ程度の柔らかさ^^
f0054859_16364962.jpg



よく混ざったら、両手で丸めて『味噌玉』を作ります。

ハンバーグを作るみたいに両手で交互に

キャッチボールして中の空気を抜きます。
f0054859_1637344.jpg





ここで旦那登場(笑)
f0054859_1633664.jpg


瓶は綺麗に洗って、熱湯で消毒し

味噌玉を底に投げつける様に瓶に仕込んでいきます。

時々上から手の平で押し付ける様にして

空気が中に入らない様に表面を平らに均します。
f0054859_16332712.jpg





和紙(半紙)で表面を覆い、平らなお皿を乗せて

さらに重しをしてからラップで密閉します(^^)b
f0054859_16385881.jpg





今年は2瓶ともに甘めに仕上げました。
f0054859_16334868.jpg

◎甘味噌仕立て
大豆1kg、米麹1.5kg、塩400g

美味しくなってね♪

また来年(^^)/


+++++++++++++++++++++++++++


15年目の味噌の材料はコチラ →

過去の味噌作りはコチラからどうぞ →タグ[味噌]
by kame-kameko | 2015-02-24 10:30 | たべもの | Trackback | Comments(2)
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Commented by ruki at 2015-02-25 00:17 x
いいねー
お味噌もいつかやりたい…と思いつつ
あっ、でも春になったら天然酵母のパンに
挑戦してみる予定。
また情報交換してねー
Commented by kame-kameko at 2015-02-25 10:03
>ruki
お味噌はホントに簡単!
パン作りも憧れるけど
ぬか漬けで一度失敗してるから
毎日お世話しないといけない酵母っちを
死なせない自信が無いんだな〜(><;)

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