週末は晴れても、雨でも


フリーお気楽建築士 兼 主婦の黒猫とのくらし
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味噌煮込みうどん

◎味噌煮込みうどん
(鷄もも肉、長葱、大根、人参、椎茸、春菊、お揚げ、玉子)
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寒い時期はお鍋がいいですね〜♪ 簡単だし(^^)/


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by kame-kameko | 2017-11-15 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

味噌の瓶出し 〜17年目の自家製味噌

今年2017年で17年目になる自家製味噌の仕込みは

めちゃくちゃ時期を外してしまって、出来がとっても心配でした(。-_-。)

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本来仕込む時期から3ヶ月も遅れて仕込みましたが…
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今までで初めてじゃないだろうか!?

全くカビが生えていませんでしたw(@0@)w

なんて美しい出来栄えなんでしょう!!

(油こし用の丸い和紙で表面を覆った効果が大きかったかな〜)

味も美味しさ充分で満足♪

今年も手前味噌を食べられる幸せをありがとー!


++++++++++++++++++++++++++++

翌日のkameplan Cafeでお出しした豚汁は

このお味噌と白味噌の合わせ味噌に(^^)/

#kameplanCafe




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by kame-kameko | 2017-11-11 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

茹で鶏と焼きパプリカのねぎ味噌ソース

◎茹で鶏と焼きパプリカのねぎ味噌ソース
(鶏むね肉、パプリカ、長葱、昆布、味噌)、きゅうりとワカメの酢の物
、みょうがのお味噌汁
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by kame-kameko | 2017-08-31 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

白味噌に初挑戦(^^)/

諸事情で材料をセット買いして仕込んだ今年のお味噌 →

分量を自己流に調整したので半端が出来たので

今回初めて2週間で熟成するという『白味噌』を

5月5日(こどもの日)に仕込んでみました!


◎有機栽培大豆:350g
◎有機白米麹:820kg
◎赤穂の天塩:80g (9%塩切り麹にして約900kg)



+++++++++++++++++++++++++++++


「塩切り麹」は塩分22%なので白味噌には辛い。

1kg程のの麹に200g程度の塩が含まれていることになるので

ザルを使って、余分な塩を10%を切るまで(150g)減らします。

計算が間違えていなことを祈る・・・

普通なら麹に適宜塩を混ぜるところなので、ちょっと面倒f(~~;)

そしてここから更に手間のかかる「白味噌」手順としては・・・



◎米麹の粒をミキサーで砕きます。
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これは、より早い発酵を促すためと、仕上がりをなめらかにするため。




◎一晩水に浸けておいた大豆は更に薄皮を剥がします。
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仕上がりを白く、なめらかにするためのひと手間。

想像以上に手間がかかります。




◎あとはいつもの味噌仕込みと同じ手順 →
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熟成に10ヶ月程かかつ通常の味噌に比べて

2〜3週間で出来上がる白味噌なので・・・




◎ホーローのタッパーに小分けして、表面を和紙で覆い
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◎冷暗所で完成を待ちます(。-_-。)
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白味噌は早く熟成する代わりに、すごく手間が掛かります。

神様に献上する気持ちになる程に、細かくて地味な手仕事でした。

5月20日頃には食べられる計算です。

どんな出来上がりになるのか・・・2週間後のお楽しみ♪


++++++++++++++++++++

出来高:約1.8kg(600gx3ホーロータッパ)
塩分:約5%





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by kame-kameko | 2017-05-11 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)

17年目の味噌仕込み 〜仕込み編

仕込んだ日は連休後半の初日5月3日(^^)/

セットで購入した材料は、分量をアレンジして

麹の割合を大豆の約1.4倍としました。(去年は1.25倍)

去年より甘口。セット(甘口)配分より辛め。


◎有機栽培大豆:1.6kg
◎有機白米麹:2.2kg
◎赤穂の天塩:600g (塩切り麹として約2.8kg)


去年の備忘録の反省点()を元に

1.6kgの大豆を500g程度ずつ3回に分けて



◎前の晩から水で戻しておいた大豆を圧力鍋で柔らかく。
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コマが回り始めたら、吹かない程度の弱火にして5分。

火を止めて10分蒸らし。

麹の塩切りはしなくていいので

煮上がった豆をブレンダーでつぶして・・・




◎瓶の中で塩きり麹と1/3ずつ混ぜ合わせて行きます。
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豆煮る→つぶす→麹と混ぜるを3回繰り返して

よ〜く混ぜ合わせたものは・・・




◎一旦味噌玉にしてから、瓶の中に押しつぶすように詰めていきます。
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表面を平らにして、縁に塩をかぶせてから

表面全体を和紙(我が家では半紙)で覆います。

平たい皿を載せ、その上に重石を載せて




◎最後はここにラップをして密閉します。
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◎新聞紙でカバーして冷暗所に保管します(^^)/
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この分量で、瓶の八分目くらいなので

一瓶の容量的にはマックスかな〜?


+++++++++++++++++++++

出来高:約6kg
塩分:約10%





More…このあと更に…
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by kame-kameko | 2017-05-09 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)

17年目の味噌仕込み 〜材料編

仕事の都合や体調不良も重なって、

私史上最遅になってしまった、今年で17年目の『味噌仕込み』

時期を外すと、材料仕入れも思うようにならないことを実感。

来年はちゃんと寒明け頃に仕込もうと心に誓いました(・_・)/

・・・近年同じ反省ばかりだな・・・



++++++++++++++++++++++++++++


材料の仕入れ先は、昨年と同じく福井県のマルカワみそですが…

単品が品切れで、泣く泣くセットを購入

【有機栽培手作り味噌セット(甘口)白米麹】
 (出来高7kg・¥6,172-)x2セット



◎平成28年度北海道産の有機栽培大豆 1.3kgx2袋=2.6kg
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◎平成28年度秋田産有機栽培米の蔵つき白米麹3kg
 +赤穂の甘塩850g=塩きり麹3.85kgx2袋
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この材料配合は昨年の配合(大豆1.6kg:麹2kg)と比べて

かなりの甘口になるので、若干調整しながら仕込むことにしました。

仕込み編はまた明日〜(^^)/

More…材料備忘録
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by kame-kameko | 2017-05-08 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)

味噌煮込みうどん鍋 〜旦那作

◎味噌煮込みうどん鍋
(豚こま肉、ごぼう、人参、大根、白菜、椎茸、春菊、昆布
、ひもかわうどん)
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急に冷え込んだ日の晩ごはん。

風邪っぽいので旦那にお任せしました(。-_-。)

暦は春ですが、こんな日は鍋が温まります。




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by kame-kameko | 2017-03-29 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

味噌の瓶出し 〜16年目も少々早め

一昨年くらいから味噌の消費が多くなったので

昨年の仕込み()は大豆量を1.3倍に

さらに甘めの仕上がりにしたくて米麹を1.75倍に増量しました。

総量としておよそ1.5倍程度でしたが・・・

やっぱり今回も新しい仕込み前の(少し早めの)瓶出しとなりました。



+++++++++++++++++++++++++++


昨年2016年12月の年末に半量を瓶出し(^^)/ →
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More…開封はドキドキ…
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by kame-kameko | 2017-01-15 12:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

お揚げのねぎ味噌はさみ焼き

◎お揚げのねぎ味噌はさみ焼き(お揚げ、大豆ミンチ、葉葱、椎茸、味噌)
、豆苗と人参の胡麻油炒め
、豚汁(豚こま、玉葱、人参、椎茸、昆布、お揚げ)
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by kame-kameko | 2017-01-07 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

味噌消費 2016年上半期

6月21日、今年始めに瓶出しした味噌の半量が終了。

去年に引き続き、来年の瓶出しまで足らなそうなので

来年は1.5倍仕込む必要ありかな・・・(。-_-。)
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by kame-kameko | 2016-06-21 22:00 | たべもの | Trackback | Comments(0)

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