週末は晴れても、雨でも

2017年 05月 09日 ( 2 )

マグロの山かけ丼

◎マグロの山かけ丼(鮪赤身、山芋、白胡麻、海苔)
、ピーマンと生姜の醤油和え、豆腐とわかめのお味噌汁
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by kame-kameko | 2017-05-09 20:30 | たべもの | Trackback | Comments(0)

17年目の味噌仕込み 〜仕込み編

仕込んだ日は連休後半の初日5月3日(^^)/

セットで購入した材料は、分量をアレンジして

麹の割合を大豆の約1.4倍としました。(去年は1.25倍)

去年より甘口。セット(甘口)配分より辛め。


◎有機栽培大豆:1.6kg
◎有機白米麹:2.2kg
◎赤穂の天塩:600g (塩切り麹として約2.8kg)


去年の備忘録の反省点()を元に

1.6kgの大豆を500g程度ずつ3回に分けて



◎前の晩から水で戻しておいた大豆を圧力鍋で柔らかく。
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コマが回り始めたら、吹かない程度の弱火にして5分。

火を止めて10分蒸らし。

麹の塩切りはしなくていいので

煮上がった豆をブレンダーでつぶして・・・




◎瓶の中で塩きり麹と1/3ずつ混ぜ合わせて行きます。
f0054859_184961.jpg
豆煮る→つぶす→麹と混ぜるを3回繰り返して

よ〜く混ぜ合わせたものは・・・




◎一旦味噌玉にしてから、瓶の中に押しつぶすように詰めていきます。
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表面を平らにして、縁に塩をかぶせてから

表面全体を和紙(我が家では半紙)で覆います。

平たい皿を載せ、その上に重石を載せて




◎最後はここにラップをして密閉します。
f0054859_1845339.jpg






◎新聞紙でカバーして冷暗所に保管します(^^)/
f0054859_11374554.jpg

この分量で、瓶の八分目くらいなので

一瓶の容量的にはマックスかな〜?


+++++++++++++++++++++

出来高:約6kg
塩分:約10%





More…このあと更に…
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by kame-kameko | 2017-05-09 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)

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