週末は晴れても、雨でも

白味噌に初挑戦(^^)/

諸事情で材料をセット買いして仕込んだ今年のお味噌 →

分量を自己流に調整したので半端が出来たので

今回初めて2週間で熟成するという『白味噌』を

5月5日(こどもの日)に仕込んでみました!


◎有機栽培大豆:350g
◎有機白米麹:820kg
◎赤穂の天塩:80g (9%塩切り麹にして約900kg)



+++++++++++++++++++++++++++++


「塩切り麹」は塩分22%なので白味噌には辛い。

1kg程のの麹に200g程度の塩が含まれていることになるので

ザルを使って、余分な塩を10%を切るまで(150g)減らします。

計算が間違えていなことを祈る・・・

普通なら麹に適宜塩を混ぜるところなので、ちょっと面倒f(~~;)

そしてここから更に手間のかかる「白味噌」手順としては・・・



◎米麹の粒をミキサーで砕きます。
f0054859_091485.jpg
これは、より早い発酵を促すためと、仕上がりをなめらかにするため。




◎一晩水に浸けておいた大豆は更に薄皮を剥がします。
f0054859_095246.jpg
仕上がりを白く、なめらかにするためのひと手間。

想像以上に手間がかかります。




◎あとはいつもの味噌仕込みと同じ手順 →
f0054859_0102528.jpg
熟成に10ヶ月程かかつ通常の味噌に比べて

2〜3週間で出来上がる白味噌なので・・・




◎ホーローのタッパーに小分けして、表面を和紙で覆い
f0054859_0104477.jpg






◎冷暗所で完成を待ちます(。-_-。)
f0054859_11574463.jpg

白味噌は早く熟成する代わりに、すごく手間が掛かります。

神様に献上する気持ちになる程に、細かくて地味な手仕事でした。

5月20日頃には食べられる計算です。

どんな出来上がりになるのか・・・2週間後のお楽しみ♪


++++++++++++++++++++

出来高:約1.8kg(600gx3ホーロータッパ)
塩分:約5%





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by kame-kameko | 2017-05-11 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)
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