週末は晴れても、雨でも

17年目の味噌仕込み 〜材料編

仕事の都合や体調不良も重なって、

私史上最遅になってしまった、今年で17年目の『味噌仕込み』

時期を外すと、材料仕入れも思うようにならないことを実感。

来年はちゃんと寒明け頃に仕込もうと心に誓いました(・_・)/

・・・近年同じ反省ばかりだな・・・



++++++++++++++++++++++++++++


材料の仕入れ先は、昨年と同じく福井県のマルカワみそですが…

単品が品切れで、泣く泣くセットを購入

【有機栽培手作り味噌セット(甘口)白米麹】
 (出来高7kg・¥6,172-)x2セット



◎平成28年度北海道産の有機栽培大豆 1.3kgx2袋=2.6kg
f0054859_1730438.jpg





◎平成28年度秋田産有機栽培米の蔵つき白米麹3kg
 +赤穂の甘塩850g=塩きり麹3.85kgx2袋
f0054859_1737979.jpg


この材料配合は昨年の配合(大豆1.6kg:麹2kg)と比べて

かなりの甘口になるので、若干調整しながら仕込むことにしました。

仕込み編はまた明日〜(^^)/







++++++++++++++++++++++++++++

昨年仕込んだ『自然栽培』材料でのお味噌の出来が

ものすごく良かったので →

今年も自然栽培で!と思っていたら・・・

麹ブームや蔵付きの麹菌の不具合の理由から、

なんと「品切れ」!(T0T)/

おまけに有機栽培米の米麹も品切れ!Σ( ̄Д ̄;)

在庫があった「味噌仕込みセット」は麹に塩が混ざって出荷されるので

塩分の調整が出来ない・・・・困った、こまった・・・

う〜ん。いろいろ考えて「甘口」の多めの麹で調整してみよう!

ということで今回の運びに…f(~~;)





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by kame-kameko | 2017-05-08 12:10 | たべもの | Trackback | Comments(0)
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